Tartare de saumon et blinis au sarrazin

Ingrédients :

200 gr de filet de saumon (bio si possible)
70 gr de saumon fumé
1 Grosse poire
1 oignon (rouge si possible)
1 c à s d’huile d’olive
1 C à s de sauce soja

Pour les blinis
1 verre de farine de Sarrazin
1 œuf
¼ c à c de poudre levante
1 volume d’eau pour obtenir la consistance d’une pate à crêpe épaisse
3O gr de roquefort

1° Découper le saumon frais en petits cubes d'un cm de coté et le saumon fumé en lanières. Éplucher la poire et la couper en petits dés

2° Émincer finement l'oignon et le faire blondir en remuant souvent dans l'huile d'olive pendant 5mn. Ajouter les poires coupées en dés, couvrir et laisser fondre 15 mn. Ajouter un peu d'au au fur et à mesure si besoin pour ne pas que le mélange brule ou colle.
Mélanger les poires, les saumons et l'oignon et mettre au réfrigérateur dans une boite hermétique

3° Préparez les blinis : mélanger la farine et la poudre levante. Incorporer l'œuf, puis le roquefort émietté. Bien mélanger et ajouter l'eau. Mettre le four à chauffer doucement

4° Faire chauffer une petite poêle huilée, verser une petite louche de pâte pour obtenir la taille d'un blinis. Attendre que la crêpe soit gonflée et percée de petites bulles pour faire cuire l'autre côté. Réserver au four tiède le temps de préparer les autres blinis

5° Sortir le tartare de saumon et y ajouter une cuillerée à soupe d'huile mélangée à une cuillerée à soupe de sauce soja. Bien mélanger

6°Préparer les assiettes : déposer les blinis, ajouté 1/4 de mélange de saumon; Décorer d'un brin de ciboulette

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PATISSON FARCI

Ingrédients :
4 Pâtissons
400 grammes de viande hachée
1 Oignon
100 gr de comté râpé
1 c. à s. de maïzena délayée dans 20 cl de bouillon de légumes
Thym séché
Huile d’olive
Sel, poivre

1° Faire cuire les pâtissons entiers dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn, égouttez les et laissez les refroidir.

2° Émincez l'oignon et faites le revenir 5 mn dans une casserole avec de l'huile. Ajoutez la viande hachée, le poivre et le thym. Laissez mijoter à feu doux, le temps de préparer les pâtissons

3° Coupez un chapeau dans chaque pâtisson, et évidez les avec précaution. Récupérez la chair, coupez la en dés et ajoutez la dans la casserole.

4° Ajoutez la maïzena délayée et laissez mijoter et épaissir encore 10 mn.

5° Hors du feu ajoutez le comté râpé et salez si nécessaire.

6° Préchauffez le four th 5/6 (170°)

7° Remplissez les pâtissons de cette farce et mettez le chapeau

8° Mettez dans un plat à four huilé, parsemez chaque pâtisson d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de thym et enfournez pendant 25 mn