Rillette de saumon TGV

2 pavés de saumon (sans peau - sans arrête)

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 jus de citron

des tartines grillées de pain de campagne

1. Dans une eau frémissante, faites cuire les pavés de saumon pendant 10 minutes.


2. On égoutte et on écrase grossièrement à la fourchette.


3. On rajoute la crème fraîche et le citron.


4. On se régale en étalant le tout sur une belle tartine grillée

Sablés au roquefort

Il faut pour 30 sablés :
- 100g de roquefort
- 100g de farine
- 80g de beurre
- 1 cuillère à soupe de semoule de blé dur

1/ Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. En faire une boule.
2/ Façonnez des boudins de 10cm de long. Les emballer dans du papier film et mettre au frigo pendant une heure
3/Sortir les boudins. Ôtez les films et découpez-les en tranche de 1cm
4/Mettre les rondelles sur une plaque allant au four. Cuisson 20mn
5/Laissez refroidir

FALAFELS

- 200g de pois chiches (en conserve)

- 1 oeuf

- 2 tranches de pain (à tremper dans du lait)

- coriandre

- du cumin

- de l'huile de friture

- sel et piment d'espelette

- Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Vérifier l'assaisonnement. Repos au moins pendant une heure

- Former des petites boulettes. Les plonger dans la friture. Mettre sur du papier absorbant.

A vous de jouer !!!!

Granité de thym au citron

Voici une de nos tapas préférée : super rafraîchissante !

10 cl d'eau

40g de sucre

5 branches de thym frais

le jus d'un demi citron

1 cuillère à soupe de miel

Mélangez bien au fouet l'eau, le sucre, le thym, le jus de citron et le miel. Portez doucement à ébullition et laissez refroidir.

Passez le sirop dans une passoire et laissez prendre au congélo.

Grattez le granité à la fourchette pour obtenir des paillettes et présentez dans des verrines !!


(inspiration Mr Cyril Lignac)

Guacamole à la tomate

- 1 avocat très mûr
- 1 tomate
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- du tabasco (à vous de voir)
- sel et poivre

- Épluchez l'avocat, coupez le et écrasez le grossièrement
- Coupez la tomate en tout petit
- Ajoutez le reste des ingrédients
- Rectifiez l'assaisonnement

A vous les tacos........................................

Brochettes à l'emmental

Hachez 180g d'olives noires

Dorez 3 cuillères à soupe de graines de sésame à sec dans une poêle.

Mélangez 50g de chapelure, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de 4 épices et du poivre.

Piquez 300g de cubes d'emmental sur de petites brochettes et mettre 10 minutes au congélo.

Faites un caramel : 30g de sucre et une cuillère à café d'eau.

Plongez les brochettes dans le caramel et trempez-les aussitôt dans un des mélange.

Bonne dégustation !

Crème de Roquefort et Coppa

- 8 tranches d'un très bon pain de campagne

- 100g de Roquefort

- 100g de crème fraîche épaisse

- 16 tranches de coppa

Dans une casserole mélangez la crème fraîche et le Roquefort. Faites chauffer très doucement en mélangeant jusqu'à la fonte du fromage.

Mettre dans un bol au frigo pendant une heure !

Tartinez le pain de campagne. Coupez les tranches en petits morceaux. Rajoutez une tranche de coppa.

On déguste sans attendre. Bon week-end !

Merci Cyril Lignac

Smoothie fraises framboises

150 grammes de fraises.
150 grammes de framboises.
50 grammes de sucre.
25 cl de crème liquide.
1 yaourt nature.
1 quart de citron.

-Rincez les fraises et les framboises.
-Mettez les fraises et les framboises dans le blender.
-Mixez les ingrédients avec des glaçons.
-Ajoutez la crème et le yaourt nature et mixez.
-Ajoutez quelques gouttes de citron.
Versez dans des petites verrines avec une paille coupée.

Crevettes endiablées au lard

Pour 4 personnes il vous faut :

• 24 grosses crevettes roses
• 6 tranches de lard
• 1/2 citron
• 1 pincée de piment (Espelette par exemple)
• 2 gouttes de tabasco
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel

Préparez la marinade en mélangeant le jus de citron, la pincée de piment, le tabasco, la gousse d'ail écrasée, l'huile d'olive et le sel

Décortiquez les crevettes (bien retirer le filament ventral) et laissez mariner deux heures

Coupez les tranches de lard découenné en lanières. Entourez en les crevettes

Faites colorer dans une poêle chaude 3 minutes.

Servir tiède

Tuiles au parmesan

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Chemisez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
Disposez avec une petite cuillère des petits tas de poudre de parmesan sur la feuille de papier.
Avec le dos de la cuillère, aplatissez-les afin de former les tuiles. Vous pouvez obtenir une vingtaine de tuiles, en deux fournées suivant la taille de votre four.
Faites cuire chaque fournée 3 min environ. Quand le fromage est fondu, sortez les tuiles et placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elles prennent leur forme incurvée encore chaudes.

Astuces
Ne faites pas dorer le Parmesan, car il devient amer.

Pour parfumer les tuiles, vous pouvez donner un tour de moulin à poivre ou les agrémenter avec une pincée de piment d’Espelette ou encore ajouter des pignons de pin broyés.

Roulrouls

Pour 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler


• 3 tranches de jambon


• 100g de gruyère râpé

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail.

Parsemez-la de gruyère puis répartissez les tranches de jambon sur toute la surface de la pâte.

Faites un roulé bien serré et enveloppez-le dans un film alimentaire.

Mettez au frigo pendant une heure minimum.

Préchauffez votre four à 180°.

Retirez le film alimentaire du roulé et coupé en tranches d'environ 1cm.

Mettre au four pendant 15mn. Les roulrouls doivent être bien dorés.

(Sophie DUDEMAINE)

Crêpes au saumon fumé

Ingrédients : pour 6 personnes

• 4 crêpes de blé noir
• 8 tranches de saumon fumé
• 100 grammes de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
• 1 bouquet de ciboulette

Retaillez les crêpes au carré.

Tartinez les d'une fine couche de fromage frais

Recouvrez des tranches de saumon fumé en les coupant pour leur donner la même dimension que la crêpe

Posez les brins de ciboulette au bord de la crêpe

Roulez les crêpes en serrant et enveloppez d'un film étirable

Réservez au frais une heure

Au moment de servir coupez délicatement en tranche d'un centimètre

N. B. : selon le moment le saumon peut être remplacé par du jambon blanc

Allumettes à l'emmental

Ingrédients
pâte feuilletée : 200 g
emmental râpé : 150 g
jaune d'oeuf : 1
paprika en poudre : 1 c. à café
sel, poivre






Préparation

Avant de commencer, préchauffez le four sur th.6 (180°C).
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et faites une épaisseur de 3 mm environ. Piquez-la avec une fourchette.
Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte. Salez, poivrez puis parsemez de fromage.
Pressez doucement avec la paume de la main pour faire adhérer le fromage à la pâte.
Saupoudrez légèrement de paprika.
Avec la lame d'un grand couteau, découpez la pâte en bâtonnets, sans donner d’à-coups.
Disposez les bâtonnets au fromage sur une plaque de four beurrée et enfournez.
Faites cuire 10 à 12 min environ en surveillant.
A la sortie du four, décollez les allumettes à l’aide d’une spatule et laissez tiédir sur une grille.

(source cusine AZ)